Transport de Passagers • Cuisinier(ère)

LATITUDE BLANCHE recherche un(e) Chef de Cuisine (H/F) pour son navire d'expédition POLARFRONT.

Créée en 2017, LATITUDE BLANCHE est une compagnie maritime française de croisière, spécialiste des expéditions dans le Grand Nord. Jeunes et dynamiques, nos équipes s'engagent au quotidien à faire découvrir les merveilles des régions polaires à nos passagers, tout en les sensibilisant aux enjeux environnementaux.

>> LE NAVIRE

Dernier navire météorologique au monde, POLARFRONT a été transformé en navire d'expédition polaire en 2018. Il a été entièrement remotorisé et refité à l’hiver 2024.

Longueur : 55 m

Jauge : 927 UMS

Pavillon Français RIF

Equipage 100% français

12 membres d'équipage

12 passagers

POLARFRONT peut accueillir jusqu’à 12 passagers et 4 invités. L’équipage, 100% français et francophone, se compose de 10 à 12 personnes. Nos 12 passagers dégustent une cuisine gastronomique/bistronomique française élaborée avec des matières brutes de qualité.

>> L’ÉQUIPE HÔTEL ET LE POSTE DE CHEF DE CUISINE

À bord, l’équipe Hôtel est composée d’1 chef steward, de 2 stewards et d'un chef de cuisine.

La fonction de Chef de Cuisine consiste notamment à :

• Etre le manager des cambuses / chambres froides du bord ;
• Préparer les menus pour les passagers et les membres d’équipage (30 personnes en moyenne) ;
• Anticiper et prévoir les commandes de denrées alimentaires pour chaque voyage et de matériel
• Inventorier les stocks pour suivre la bonne gestion de ceux-ci et éviter le gaspillage
• Garantir la bonne hygiène des installations cuisine à tout moment dans la préparation des denrées alimentaires et une fois la préparation terminée
• Garantir le bon étiquetage des préparations alimentaires et leur bonne conservation

Le Chef de Cuisine est en charge du déjeuner et du dîner ; le petit déjeuner est assuré par les stew. Il doit également préparer les repas des 12 membres d'équipage.

Le Chef est assisté par un autre membre de l'équipe Hôtel qui intervient alors comme commis.